相關研究結果表明，高質量的植物性飲食或能幫助降低機體患缺血性中風的風險。
缺血性中風與腦部血流受阻有關，也是最常見的中風類型。研究發現，飲食與出血性中風沒有相關性，出血性中風可在大腦動脈出血或破裂時誘發。
許多研究表明，吃富含水果和蔬菜的飲食有助于降低許多疾病的風險，包括心臟病和糖尿病；因此，我們想澄清健康飲食類型與中風風險之間的關系。
許多研究表明，吃富含水果和蔬菜的飲食有助于降低許多疾病的風險，包括心臟病和糖尿病；因此，我們想澄清健康飲食類型與中風風險之間的關系。
在這項研究中，研究人員分析了總共209，508名參與者。在研究開始時，他們沒有患心血管疾病或癌癥。研究人員對這些參與者進行了超過25年的跟蹤調查。每隔2-4年，參與者會完成一份問卷，即過去一年中他們消費110種以上食物的頻率；然后，研究人員根據食物質量獎將參與者分為五組，具體來說，根據他們對更多植物性食物的攝入，不排除所有動物性食物。
研究人員表示，例如，平均消費最高水平的健康植物性飲食的參與者每天將消費12種健康的植物性食物，如綠葉蔬菜、水果、全谷物、豆類和植物油，而消費最低水平的健康植物性食物的參與者每天將平均消費7.5份；對于不健康的植物性飲食，如高糖的精制谷物和蔬菜以及玉米和土豆等指數食物，飲食最健康的參與者平均每天攝入3份，而飲食質量最低的參與者平均每天攝入6.5份；對于肉類和乳制品，飲食最健康的參與者每天平均消費3.5份，而飲食最低的參與者每天消費6份。
研究期間共有6241名參與者發生腦卒中，其中缺血性腦卒中患者3015人，出血性腦卒中患者853人，其他參與者的腦卒中類型不詳；與那些食用最不健康的植物飲食的人相比，那些食用最健康的植物飲食的人患中風的風險低10%。當研究人員分析中風的類型時，他們發現與食用最不健康的植物飲食的參與者相比，食用最健康的植物飲食的參與者患缺血性中風的風險低8%。他們沒有觀察到兩組參與者出血性中風風險的差異，也沒有觀察到素食與中風風險之間的聯系(盡管患者數量很少)。
研究人員認為，這些差異可能是由人們食用的植物性飲食質量的差異造成的。素食中含有大量不健康的植物性飲食，如精制谷物、糖和脂肪等。這是一些所謂健康飲食質量差異的典型例子。本文的研究對科學家未來制定營養策略，降低中風風險具有重要意義。這項研究的一個局限性是，所有參與者都是衛生專業人員，而且主要是白人，這意味著研究結果可能不適用于一般人群。
研究人員表示，雖然超過三分之一的中風患者的中風類型尚不清楚，但研究結果一致表明，食用植物性飲食的參與者患缺血性中風的風險較低，他們的總中風風險也將降低。
